Qu'est-ce que crapaudine (cuisine) ?

La "crapaudine" est une technique de découpe utilisée en cuisine, principalement pour les viandes. Elle consiste à ouvrir une pièce de viande dans le sens de l'épaisseur de manière à l'aplatir pour obtenir une épaisseur plus uniforme. Cette méthode est souvent utilisée pour les volailles, les petits gibiers, certaines viandes rouges comme le mouton ou le porc, ainsi que pour les poissons.

La découpe en crapaudine permet non seulement de préparer la viande pour une cuisson plus uniforme, mais aussi de réduire le temps de cuisson. En aplatissant la pièce de viande, on obtient une surface plus large qui entre en contact direct avec la chaleur, ce qui permet une cuisson plus rapide et homogène.

Pour réaliser une découpe en crapaudine, on commence par poser la pièce de viande sur une surface de travail propre, côté peau ou chair vers le haut. Ensuite, on pratique une incision sur le côté de la colonne vertébrale à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis on coupe la colonne vertébrale en suivant l'incision. On ouvre ensuite la viande en l'étalant sur la surface de travail, en veillant à ne pas la séparer complètement. Enfin, on peut aplatir la viande en appuyant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou en la tapant légèrement avec le plat d'un couteau.

Une fois que la viande est aplatie, on peut la mariner ou la garnir selon les recettes et les préférences. On peut ensuite la cuire au four, à la poêle, ou sur un grill. La cuisson varie selon la recette et le type de viande utilisé.

La découpe en crapaudine offre de nombreux avantages en cuisine. En plus de permettre une cuisson plus rapide et homogène, elle facilite également le service de la viande une fois cuite, car elle est plus facile à découper et à partager. De plus, elle présente une jolie présentation sur l'assiette grâce à sa forme aplatie et régulière.

En résumé, la découpe en crapaudine est une technique de cuisine qui consiste à aplatir une pièce de viande pour obtenir une cuisson plus uniforme et plus rapide. C'est une méthode couramment utilisée pour les volailles, les petits gibiers, certaines viandes rouges et les poissons, offrant une présentation esthétique et un goût délicieux.

Catégories